Het geheim van bittere amandelen en bittere meloen: waarom wordt de ene gewild en de andere genegeerd?
Van veel voedingsmiddelen heeft bittere meloen de liefde van veel mensen gewonnen met zijn unieke bitterheid. Bittere amandelen, die ook bittere ingrediënten zijn, lijken echter niet even populair te zijn.
Dit heeft de nieuwsgierigheid van mensen gewekt: waarom wordt de ene gewild en de andere genegeerd?
Om dit fenomeen te begrijpen, moeten we vertrekken vanuit het perspectief van geschiedenis en cultuur. Bittere meloen, als traditioneel ingrediënt, heeft een lange geschiedenis in China. Vooral in de zuidelijke regio zijn mensen niet alleen gewend aan de bittere smaak, maar beschouwen ze het ook als een goed product voor het opruimen van hitte en ontgifting, en het behouden van de gezondheid. Integendeel, hoewel amandelen ook een plaats hebben in de traditionele Chinese geneeskunde, zijn bittere amandelen niet populair voor consumptie vanwege hun sterke bitterheid en potentiële toxiciteit (die cyanide bevat).
Bovendien is er ook een gebrek aan culturele traditie over het gebruik van bittere amandelen als ingrediënten.
Vanuit voedingsoogpunt is bittere meloen rijk aan vitamine C, voedingsvezels en verschillende mineralen, die van groot belang zijn voor de menselijke gezondheid. Hoewel bittere amandelen ook voedingsstoffen bevatten zoals eiwitten en vitamine E, beperken hun giftige componenten de acceptatie ervan door mensen. Daarom kiezen mensen tegenwoordig bij het nastreven van een gezond leven liever voor veilig en voedzaam voedsel.
Ook het psychologische perspectief biedt een verklaring voor dit voorkeursverschil.
De smaakvoorkeuren van mensen worden beïnvloed door vele factoren, waaronder vroege ervaringen, sociale en culturele achtergrond, enz.
Mensen die sinds hun kindertijd aan bittere meloen zijn blootgesteld, zullen deze smaak waarschijnlijk eerder accepteren en waarderen.
Voor bittere amandelen, die zelden op tafel worden gezien, ontbreekt het mensen aan voldoende aanpassingsperiode om hun liefde voor hun smaak te cultiveren.
De aanvaardbaarheid van voedsel hangt ook nauw samen met de bereidingswijze. De bitterheid van bittere meloen kan worden aangepast via verschillende kookmethodes, zoals beitsen, roerbakken of combineren met andere ingrediënten om de bitterheid te verminderen.
Daarentegen is de omvang van het gebruik van bittere amandelen relatief beperkt en vereist meestal een speciale verwerking vóór consumptie, wat ook de moeilijkheid bij gebruik in de huiskeuken vergroot.
Achter de verschillende houdingen van mensen ten opzichte van bittere meloen en bittere amandelen schuilt het gecombineerde effect van een complexe historische cultuur, voedingswetenschap en psychologische factoren.
Hoewel bittere amandelen in sommige opzichten een unieke voedingswaarde hebben, is het vanwege kwesties als voedselveiligheid, smaakacceptatie en culturele gewoonten geen populair ingrediënt geworden zoals bittere meloen.
Bittere amandelen bevatten amygdaline, dat kan worden gehydrolyseerd door microbiële enzymen in de darmen of amygdaline in de bittere amandelen zelf, waardoor sporen van blauwzuur en benzaldehyde worden geproduceerd, die een remmend effect hebben op het ademhalingscentrum en hoeststillende en anti-astmatische effecten bereiken.
Amandelen zijn bitter en gasverlichtend, en zijn rijk aan vette oliën. Vette oliën kunnen de smering van de darminhoud op het slijmvlies verbeteren, dus amandelen hebben de functie om de darmen te bevochtigen en constipatie te verlichten.
Amygdalin-poeder,ook wel vitamine B17-poeder genoemd, is een vorm van amygdaline die is verwerkt tot een fijn poeder en vaak wordt gebruikt voor gemakkelijker consumptie of wordt toegevoegd aan supplementen en op de markt wordt gebracht als voedingssupplement met vermeende gezondheidsvoordelen zoals het stimuleren van het immuunsysteem en het verbeteren van de algehele gezondheid en zelfs de behandeling van dysplasie. Het is een natuurlijk voorkomende verbinding die voorkomt in de zaden van veel fruitsoorten, zoals abrikozen, amandelen, perziken en pruimen. Het wordt vaak geassocieerd met de controversiële verbinding ‘laetrile’, gepromoot als een behandeling voor dysplasie. Hier zijn enkele kritische punten over vitamine B17: het is een cyanogene glycoside dat cyanide vrijgeeft wanneer het wordt gemetaboliseerd. Het wordt in hoge concentraties aangetroffen in de zaden van abrikozen en ander steenfruit.
millennia lang heeft de traditionele Aziatische geneeskunde het gebruikt om een breed scala aan aandoeningen te behandelen. In de jaren vijftig werd het gepromoot als een alternatieve behandeling voor dysplasie. Ondanks de populariteit ervan in sommige kringen hebben klinische onderzoeken niet aangetoond dat het effectief is bij dysplasie.
Amygdalin-werkingsmechanisme
Het werkingsmechanisme van Amygdalin-poeder, vooral bij de behandeling van zieke celpopulaties, omvat het metabolisme en de afgifte van cyanide. Hier is een overzicht van de werking ervan:
1. Metabolisme:
Het is een cyanogene glycoside, waarbij cyanide vrijkomt wanneer het wordt gemetaboliseerd. Na inname wordt vitamine B17 afgebroken door enzymen in het lichaam.
2. Cyanide-afgifte:
De afgifte van blauwzuur (HCN) is de cruciale stap. Het essentiële enzym in de mitochondriën dat ATP genereert, cytochroom c-oxidase, wordt sterk geremd door cyanicde.
3. Hypothese voor celtargeting:
Voorstanders van het gebruik ervan om zieke cellen te behandelen, geloven dat kankercellen hogere niveaus van -glucosidase hebben dan normale cellen, wat resulteert in selectieve toxiciteit voor zieke cellen.
Volg de veiligheidsmaatregelen en spreek met een beroepsbeoefenaar in de gezondheidszorg voordat u vitamine B17 voor medische doeleinden gebruikt. Als u dat nodig heeft, kan Xi'an Sonwu amygdalin leveren. Xi'an Sonwu hoort graag van u.